Ingredienti
Per il ripieno : 400 gr. ricotta - 150 gr. parmigiano, anche 200 secondo la qualità - 50 gr. erbette lessate e sminuzzate - 1 uovo - noce moscata
Per la pasta : 500 gr. farina - 2 uova - acqua - sale
Per condire : 100/150 gr. Parmigiano - 100 gr. burro fuso
Procedimento
Preparazione ripieno: amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Preparazione pasta : impastare tutto. Stendere la sfoglia sottile, pennellarla con uovo sbattuto (facoltativo), disporvi delle piccole parti di ripieno alla distanza di circa 4 cm.; coprire il ripieno con la sfoglia e tagliare i tortelli con l'apposita rotellina dentellata. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli in pirofila con il fondo cosparso di Parmigiano e burro fuso.
N.B. 1) le erbette, dopo essere state lessate, possono essere passate al burro prima di essere messe nel ripieno.
N.B. 2) la pasta è impastata con poche uova perché non si debba sentire il contrasto, mangiando i tortelli, fra ripieno morbido e pasta troppo dura. Volendo una pasta più soda impastare con 8/9 uova intere.
Tempo di preparazione : un'ora e mezzo.
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